Comeras una sopa hecha con grillos? Un participante degusta un aperitivo hecho con insectos en un seminario de la escuela de cocina Le Cordon Blue de Bangkok, en Tailandia. A la izquierda, un tazn con diferentes tipos de escarabajos (Fotos AP)
Comeras una sopa hecha con grillos?

Los bichos son habitualmente aplastados y exterminados en las cocinas. Pero en Le Cordon Blue, la escuela francesa de cocina, chefs y cientficos en alimentos pasaron una semana hirviendo, salteando y asando a la parrilla una variedad de insectos. Los chefs queran extraer sabores innovadores. Creen posible abrir una nueva frontera en materia de alimentacin.

Como cierre de su investigacin, la filial de la escuela en Bangkok realiz un seminario. Se llam Insectos Comestibles en un Contexto Gastronmico. Los cupos se agotaron con semanas de anticipacin. El evento de Tailandia incluy conferencias y un men de degustacin para los 60 participantes de mentalidad abierta. Fue una mezcla de estudiantes para chef, cientficos, profesores y criadores de insectos.

Lo primero fue un vaso gin con infusin de hormigas. A eso, sigui una tacita de consom caliente de grillos. Luego vino un aperitivo de mantequilla de escarabajos sanjuaneros y hierbas crujientes. El insecto poda confundirse con un chinche de agua, pero en efecto era un escarabajo gigante.

Los insectos no eran visibles en los productos finales; estaban artsticamente escondidos. Los bichos fueron molinos y convertidos en mantequillas y sus jugos extrados para crear esencias.

No queramos poner un insecto en la ensalada y decir Voila! Queramos saber si era posible extraer sabores interesantes, nuevas texturas, aromas y convertirlo en algo delicioso, dice Christophe Mercier, uno de los organizadores del evento en la capital tailandesa.

Antes de alguien ms pudiera hacer un chiste sobre los insectos en la fina comida francesa, los chefs prefirieron adelantarse.

Esta es la primera vez que a los insectos se les ha permitido el acceso a Le Cordon Blue, coment Mercier con una sonrisa. Aadi que esta escuela parisina con 120 aos de antigedad nunca, segn su conocimiento, haba realizado un taller de trabajo como ese.

En la entrada de la escuela, una mesa de bienvenida fue adornada con flores tropicales y tazones con insectos. Haba grillos, gusanos de seda, gusanos del bamb y chiches de agua vivos tan grandes como la mano de un nio pequeo.

La idea del evento estuvo inspirada en hbitos alimenticios del Sudeste Asitico. En Tailandia y los pases vecinos, mucha gente come insectos fritos como refrigerio. Esto llev a Mercier y sus colegas a preguntarse si podan aprender de esas costumbres locales.

El xito fue ms del gin que de los chefs.

Algunas cosas fueron muy impresionantes y otras muy extraas, dijo Fabrice Danniel, master chef del Cordon Blue de Bangkok. El sabor que adquiri el alcohol fue sorprendente. Fue ms que alcohol. Un sabor nico.

Otro chef del Cordon Blue, Christian May, admiti que inicialmente le repugn el aroma intenso de los grillos asados a la parrilla con que se prepar el caldo. Alent a sus colegas a no mostrar en el seminario la forma en que se prepar el consom. Les pidi que lo sirvieran elegantemente en bandejas, lo cual se hizo.

Tena buen sabor. Solo hay que sacar de la mente la imagen del insecto, coment.

Christian May hizo notar que eso sera un gran desafo si y cuando los insectos llegasen a la corriente principal de la cocina occidental. Antes de que ello ocurra, se necesita mayor investigacin. No est claro si es legal servir insectos en los pases occidentales. Se necesitara una higiene adecuada en los criaderos de insectos. Tambin existe preocupacin por las condiciones de seguridad.

De acuerdo a la ONU, los insectos han sido por largo tiempo parte de la dieta de los humanos en un casi un centenar de pases. Es particularmente verdadero en Asia, frica y Amrica Latina.

Solo en Tailandia hay unas 200 especies de insectos que se comen, segn Patrick Durst, alto funcionario de la Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura de las Naciones Unidas. Es coautor de un estudio sobre la industria de insectos comestibles de Tailandia.

A la gente que frunce el ceo respecto a comer bichos, l dice lo siguiente: Den una mirada a los camarones. Que criatura ms fea. Es ms atractiva que un saltamontes?.

Despus del seminario, se felicitaron a s mismos por el buen comienzo.

Este no es el final de la historia, dice el master chef Danniel. Queremos desarrollar ms recetas.

Y eventualmente escribir un libro de cocina.

Estmulo al pensamiento crtico: : Por qu Christian May disuadi a sus colegas de mostrar la forma en que se hizo el consom de insectos?

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COMMENTS (80)
  • GiGi2330
    2/27/2015 - 12:31 p.m.

    Mucha Jente Dicen Que Algo Muy Asqueroso Y Que No Pueden Comer Lo. Pero La Jente No Sabe Que Les Puede Aser Bueno. Yo Si Me Lo Como.

  • sandyv
    2/28/2015 - 04:44 p.m.

    Creo que comer insectos es desagradable y no veo por qu la gente no slo se adhieren a comer hamburguesas . Chefs realmente estn pensando "out side the box" de hacer nuevos alimentos Y no pudedo no creer que son ms de 200especies insectos en thiland que comen

  • marioc-McD
    3/02/2015 - 11:27 a.m.

    Ay comidas que son raras para mi que hacen en differentes partes del mundo. En Mexico vi que hicieron comida de conejo y me dio asco. Pero asi vive jente como esta que comen sopas de grillos.

  • alejandrog-McD
    3/02/2015 - 11:32 a.m.

    A mi no me gusta la idea de comer insectos, pero algunas personas si le gusta comer insectos. Y me gusta que Christian May hace clases para personas que le gusta comer insectos saben a cocinar insectos.

  • barbarad-McD
    3/02/2015 - 11:33 a.m.

    yo no creo que sea mala comer insectos porque ya en todos los lugares las personas ya han comido insectos. a veses es buena mala la salud comer cominda organica y cominda nueva

  • daisya-McD
    3/02/2015 - 11:33 a.m.

    Do don que ya los insectos han sido por largo tiempo parte de la dieta de los humanos en un casi un centenar de pases. Es particularmente verdadero en Asia, frica y Amrica Latina.

  • adriann-McD
    3/02/2015 - 11:34 a.m.

    Yo pienso que no sera ms diferente que cocinado carne o pollo o otro tipo de comida de marisco. Yo pienso que sera muy similar de cocinar camarones por que parecen insectos aveces.

  • urielo-McD
    3/02/2015 - 11:35 a.m.

    La idea del evento estuvo inspirada en hbitos alimenticios del Sudeste Asitico. En Tailandia y los pases vecinos, mucha gente come insectos fritos como refrigerio. Yo no comprara insectos cosidos.

  • americar-McD
    3/02/2015 - 11:35 a.m.

    Yo creo que Cristian May quiso que no se ensearan como el hijo la sopa porque si no no iban a querer comerla. Iba ser mas asqueroso ver como matan a los grillos para serlos de comer.

  • americar-McD
    3/02/2015 - 11:36 a.m.

    Yo creo que Cristian May quiso que no se ensearan como el hijo la sopa porque si no no iban a querer comerla. Iba ser mas asqueroso ver como matan a los grillos para serlos de comer.

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